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有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

來源:旅游界 發布時間:2019-11-12 11:41 點擊:

11月10日,杭州市余杭區倉前街道苕溪村"倉前羊鍋節"開幕,上萬市民、游客來此樂享"掏羊鍋"。

有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

 

苕溪村是遠近聞名的"羊鍋村",當地"掏羊鍋"已有100多年歷史。羊鍋中的羊肉、羊肚、羊肝等一起在高湯中燉煮,人們從鍋中掏出什么便大快朵頤,這就是"掏羊鍋"。 羊鍋中有羊腸、羊肚、羊頭肉、羊心、羊肝、羊腎、羊腳等,掏啊…掏啊…掏上來什么吃什么。這個"掏",一層意思為從羊身上掏些"肚里貨",二是從鍋里掏些雜碎吃。當羊雜水淋淋、香噴噴、熱乎乎地出鍋的時候,能給味蕾和視覺相當強烈的享受。那時,每年秋收冬種結束后,掏羊鍋就成了農家的保留節目。當地俗語有云:"羊腳沽老酒,強盜來不走"。這一習俗就這樣慢慢地流傳下來,成為現在倉前掏羊鍋的前身。

有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

 

如今的倉前羊鍋制作過程可就講究多了,首先選料要精。倉前羊鍋的羊肉取自山羊,一般用1-2歲、15-25公斤的山羊,并通過定點屠宰場檢疫合格后進行加工。燒羊肉一般是用一口大鐵鍋,大鐵鍋放不下,就改成淘鍋。所謂淘鍋,就是用木板把鐵鍋圍一圈,加高。灶頭下面燒的柴火,最好桑柴老根,耐燒,火力足,火力穩。

有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

 

各式調料的比例都是很有講究的,尤其是陳年老湯,即高湯,"羊老大"們家家都有一鍋已經燒了多年的高湯,羊鍋好不好吃,關鍵在湯。燒湯要用井水,香味濃厚;羊肉連著羊雜落了鍋,上面要壓上石頭,慢慢地熬。

有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

 

掏羊鍋的主菜是羊鍋,一鍋內置羊雜碎,下用火長煮。另外一盤盤輔菜是羊肉,羊腳爪,羊頭骨,羊腎等,架勢與"全羊席"有點相仿,再佐以其它葷素菜。總之,掏羊鍋,就是讓你羊頭羊腦羊到腳。

有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

 

近年來,當地主打"掏羊鍋"品牌、加大美麗鄉村建設、舉辦稻田音樂會,吸引越來越多的游客來此體驗別樣的羊鍋農家樂。預計2019年秋冬羊鍋季將為當地帶來50多萬人次的游客和5000多萬元的營業額。

有一種流傳上百年的民間美食叫倉前羊鍋

 

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羊鍋村交通小貼士:

自駕車:杭長高速瓶窯出口下,沿瓶倉大道(瓶窯到倉前)往南約3.5公里;或者走文一路隧道、文一西路往西到東西大道右拐往北約4.5公里;高德地圖、百度地圖輸入"倉前羊鍋村"均可到達。

公交:450路可以在"苕溪村"或"吳山前村"站下。

責任編輯:途小二

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